Regenboogsoep - een kleurrijke explosie vol antioxidanten
Wie zegt dat gezond eten saai en eentonig moet zijn? Met mijn regenboogsoep laat ik zien dat gezond eten een feestje kan zijn voor je smaakpapillen én je gezondheid! Deze soep zit boordevol kleur en komt echt álle kleuren van de regenboog tegen. En laten we eerlijk zijn, na regen komt altijd zonneschijn, en deze soep is absoluut een #kleingelukske dat je niet wilt missen.
Wat maakt deze soep zo speciaal? De sterren van deze kleurrijke show zijn de antioxidanten die we uit alle kleuren van de regenboog halen: groene paprika, oranje wortels, rode ui, paarse bloemkool, gele gember, oranje kurkuma en witte kokos. Elk van deze ingrediënten brengt zijn eigen unieke bijdrage aan jouw gezondheid en zorgt ervoor dat elke hap een voedingsbom is.
Laten we eens kijken naar de ingrediënten die je nodig hebt (voor 2 personen):
- 400 g wortels
- 1 rode ui
- 1 groene paprika
- 1⁄2 bloemkool
- 3 cm verse gember
- 2 teentjes knoflook
- Flinke scheut olijfolie
- 1 blik kokosmelk (400 ml)
- 1,2 l water
- 1 el bouillonpoeder
- 3 el sojasaus
- Nu we alle ingrediënten hebben verzameld, kunnen we beginnen met de bereiding. Volg deze eenvoudige stappen:
- Snijd de wortels, ui en paprika in grove stukken. Snijd de bloemkool in roosjes. Schil de gember en snijd deze fijn.
Verhit wat olijfolie in een pan en fruit de ui, geperste knoflook en gember. Voeg de wortels, paprika en bloemkool toe en laat alles enkele minuten meestoven. Breng op smaak met kurkuma- en currypoeder, peper en zout.
Voeg de kokosmelk, water, groentebouillonpoeder en sojasaus toe aan de pan. Laat de soep 20 minuten pruttelen op een middelhoog vuur. Gebruik een staafmixer om de soep glad te maken.
Als je de soep te dik vindt, voeg dan wat extra water toe naar wens.
En voilà, daar is het resultaat: een prachtige regenboogsoep die niet alleen je ogen streelt, maar ook je lichaam voedt. Deze soep zit boordevol antioxidanten die je beschermen tegen schadelijke vrije radicalen en je immuunsysteem een boost geven. Bovendien is het een geweldige manier om een scala aan groenten en kruiden aan je dieet toe te voegen zonder concessies te doen aan de smaak.
Dus waar wacht je nog op? Pak je snijplank en staafmixer en laat je creativiteit de vrije loop! Met onze regenboogsoep zet je een kleurrijk en gezond gerecht op tafel waar iedereen van zal genieten. Eet smakelijk en geniet van de antioxidantrijke explosie in elke kom regenboogsoep!
Ga je dit recept eens uitproberen? Laat het mij dan zeker weten en deel het via je socials en tag me @servaasbinge